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经典名菜糖醋鲤鱼,这样做最正宗,葱、姜、蒜、料酒一个都不能少
2022-02-25 00:28
本文摘要:鲤鱼750克,白糖200克,醋120克,湿淀粉100克,清汤300克,花生油1500克(实耗约125克),酱油、料酒、葱、姜、蒜蓉、盐各少许做法:1.鲤鱼去鳞、内脏、两鳃,于两侧每隔2.5厘米直剞一刀后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,将料酒、盐撒入刀口稍腌。2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁。 3.在鲤鱼刀口处撒上湿淀粉,放入七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。

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鲤鱼750克,白糖200克,醋120克,湿淀粉100克,清汤300克,花生油1500克(实耗约125克),酱油、料酒、葱、姜、蒜蓉、盐各少许做法:1.鲤鱼去鳞、内脏、两鳃,于两侧每隔2.5厘米直剞一刀后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,将料酒、盐撒入刀口稍腌。2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀粉对成芡汁。

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3.在鲤鱼刀口处撒上湿淀粉,放入七成热的油中炸至外皮变硬,以微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松。4.起油锅烧热,下葱、姜、蒜炸出香味,倒入对好的芡汁,烧至起泡时突入少许炸鱼的沸油略炒,迅速浇到鱼上即可。


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